Quand l’air se réchauffe et que Pâques approche, un plat embaumé de garrigue change toute une maison. Cette épaule d’agneau confite, nappée d’un jus au miel et romarin, impose la fête sans effort. Vous verrez, la viande se détache à la fourchette et les pommes de terre grenaille boivent la sauce comme un trésor.
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Pourquoi choisir l’épaule pour un agneau de Pâques confit
L’épaule d’agneau supporte parfaitement une cuisson longue. Son persillé fond et donne une texture soyeuse que peu d’autres pièces atteignent.
Contrairement au gigot, elle ne sèche pas si elle cuit lentement et couverte. Le résultat est moelleux et généreux, idéal pour une grande tablée.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 épaule d’agneau de 1,8 à 2,2 kg
- 3 cuillères à soupe de miel
- 3 à 4 branches de romarin
- 6 gousses d’ail (plus 2 pour les pommes de terre)
- 1 citron (zeste fin et jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sel fin et 1 cuillère à café de poivre noir
- 250 ml de bouillon (ou eau chaude)
- 150 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 1,2 kg de pommes de terre grenaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou graisse de canard)
- Branches de romarin supplémentaires, sel et poivre pour les grenailles
Préparation pas à pas
Marinade express
Selection👁 253 regardentDans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus du citron. Ajoutez 3 gousses d’ail écrasées et les aiguilles de romarin finement hachées.
Salez et poivrez la préparation. Badigeonnez l’épaule d’agneau avec ce mélange en massant bien toute la surface. Glissez quelques gousses d’ail entières et des branches de romarin autour de la viande.
Cuisson lente et ajout des pommes de terre
Préchauffez le four à 150 °C. Versez le bouillon et, si vous le souhaitez, le vin blanc au fond du plat. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier cuisson et de l’aluminium.
Enfournez 3 h 30 à 4 h. Arrosez l’épaule toutes les 45 minutes avec le jus et, si possible, retournez-la à mi-cuisson pour répartir les parfums. Après environ 2 h 30, ajoutez 1,2 kg de grenailles lavées et séchées.
Mélangez les grenailles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et 2 gousses d’ail écrasées. Laissez-les rôtir dans le jus en les remuant une ou deux fois pour qu’elles dorent et s’imprègnent du goût.
Pour finir, découvrez le plat 20 minutes avant la fin et montez à 200 °C pour caraméliser légèrement le dessus sans brûler le miel. Sortez l’épaule et laissez-la reposer 15 minutes couvert très légèrement.
Astuces pour un confit impeccable
- La cuisson lente fait fondre le collagène. C’est ce qui rend la viande effilochable. Ne soyez pas pressé.
- Arrosez régulièrement pour obtenir un jus brillant et nappant. Si le fond accroche, ajoutez un peu d’eau chaude.
- Attention au miel. Il doit fondre dans le jus. Découvrez seulement en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle.
- Pour une sauce plus légère, retirez l’excès de gras en surface puis réduisez le jus quelques minutes à feu vif. Ajoutez un trait de jus de citron pour réveiller le goût si nécessaire.
Service et accompagnements
Selection👁 252 regardentServez l’épaule d’agneau confite entière pour l’effet spectacle ou effilochée pour partager. Parsemez de romarin frais juste avant de passer à table.
Les grenailles rôties accompagnent naturellement. Ajoutez des carottes nouvelles rôties, des asperges ou une salade verte citronnée pour apporter de la fraîcheur. Un pain rustique plaît toujours pour saucer le jus.
Pour le vin, optez pour un vin rouge fruité et peu tannique ou un blanc sec et aromatique selon vos goûts.
Variantes gourmandes
- Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde dans la marinade pour une pointe de caractère.
- Remplacez une partie du citron par un zeste d’orange pour une note solaire.
- Glissez 1 cuillère à café de cumin ou une pincée de cannelle pour une touche orientale douce.
Cette recette est simple et généreuse. Elle embaumera la maison et fera revenir chacun à la table. Essayez-la le dimanche de Pâques et notez les petites modifications qui vous plaisent le plus.