La gastronomie n’est pas seulement un plaisir pour les papilles. Elle porte des histoires, des savoir-faire et des rendez‑vous familiaux. Récemment, l’Espagne a décidé de protéger deux plats emblématiques : la paella et le cocido madrileño, désormais reconnus comme Biens d’Intérêt Culturel (BIC) au titre du patrimoine immatériel.
Voir le sommaire
Pourquoi cette reconnaissance compte
Cette inscription dépasse la simple mise en valeur. Elle sert à identifier les menaces qui pèsent sur des traditions et à définir des actions pour les préserver. En Espagne, la loi de 2015 inclut explicitement la gastronomie et les pratiques alimentaires parmi les éléments du patrimoine immatériel.
Pour les communautés, ces plats sont des repères sociaux. Ils rassemblent autour d’une table, transmettent des gestes de cuisine et marquent des saisons. La décision a été motivée autant par la dimension gustative que par l’importance culturelle et sociale de ces recettes.
Que sont la paella et le cocido madrileño ?
La paella est un plat originaire de la région de Valence. Elle existe en très nombreuses variantes selon les provinces. Riz, bouillon, légumes, viandes ou fruits de mer : chaque famille ou village a sa version. C’est un plat partagé, souvent préparé pour des fêtes ou des réunions.
Le cocido madrileño est un ragoût à la fois simple et généreux. Il associe des viandes (bœuf, poulet, porc), des légumes (chou, carottes, poireaux) et des pois chiches. Le secret réside dans une cuisson lente et un bouillon corsé. Selon les spécialistes, le cocido est présent dans l’alimentation madrilène depuis plus d’un siècle et demi. Il incarne la convivialité et la tradition partagée.
Des voix d’experts ont souligné que reconnaître ces plats comme BIC implique aussi de surveiller les risques qui menacent leur pratique, comme la disparition des savoirs ou la standardisation industrielle.
Recettes simples à essayer chez vous
Selection👁 253 regardentVous pouvez goûter ces traditions à la maison. Voici deux versions adaptées pour la cuisine quotidienne. Les recettes tiennent compte de la patience nécessaire pour mijoter un plat authentique.
Recette rapide de cocido madrileño (pour 4 personnes)
- 400 g de bœuf à braiser (jarret ou paleron)
- 300 g de poitrine de porc ou lard
- 1 cuisse de poulet (environ 300 g)
- 250 g de pois chiches secs (trempés 12 h)
- 1 chou vert moyen (environ 600 g), en quartiers
- 3 carottes, coupées en tronçons
- 2 poireaux, lavés et tronçonnés
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1,5 litre d’eau
- Sel et poivre
Préparation : mettez les pois chiches égouttés dans une grande cocotte avec l’eau froide. Ajoutez les viandes, l’oignon et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h. Ajoutez les légumes 30 à 40 minutes avant la fin pour qu’ils restent fondants. Rectifiez l’assaisonnement. Servez d’abord le bouillon en soupe, puis les pois chiches et légumes, puis les viandes. C’est un repas à partager, idéal en famille.
Paella simple au poulet et légumes (pour 4 personnes)
Selection👁 252 regardent- 300 g de riz à paella (type bomba)
- 600 ml de bouillon de volaille chaud
- 300 g de cuisses de poulet désossées et coupées en morceaux
- 100 g de poivron rouge en lanières
- 100 g de poivron vert en lanières
- 100 g de petits pois
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de safran ou colorant
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
Préparation : dans une poêle large (paellera), faites revenir le poulet dans l’huile jusqu’à légère coloration. Réservez. Faites revenir l’oignon, l’ail et les poivrons, puis ajoutez le riz pour le nacrer. Remettez le poulet, versez le bouillon chaud et ajoutez le paprika et le safran. Ne remuez plus après l’ajout du bouillon. Laissez cuire 15 à 18 minutes à feu moyen. Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin. Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
Que reste‑t‑il à protéger ?
La reconnaissance officielle est une première étape. Il faut maintenant accompagner les cuisiniers, transmettre les gestes et valoriser les ingrédients locaux. La protection du patrimoine culinaire demande des actions concrètes : formations, transmission familiale, marchés locaux et campagnes de sensibilisation.
En fin de compte, ces plats vivent parce qu’ils sont partagés. Rien ne remplace une table bien dressée et des conversations autour d’un plat chaud. Goûtez, reproduisez, racontez : c’est ainsi que vous contribuez à préserver ce patrimoine immatériel.