Vous cherchez une recette du dimanche qui plaise à toute la famille et qui laisse la cuisine propre à la fin ? Ce parmentier au saumon moelleux pourrait bien devenir votre nouveau réflexe. Il combine une purée maison onctueuse, du saumon émietté parfumé et des épinards sautés, le tout gratiné juste ce qu’il faut.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de pommes de terre à purée (type Bintje ou Yukon)
- 400 g de pavé de saumon frais (sans peau)
- 200 g d’épinards frais
- 60 g de beurre (+ 20 g pour revenir les épinards)
- 100 ml de lait tiède (ou crème légère selon votre goût)
- 80 g de gruyère râpé (ou comté)
- 1 gousse d’ail (facultative)
- Sel, poivre, une pincée de muscade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le zeste d’un demi-citron (optionnel, pour relever le saumon)
Préparation
1. Préparer la purée maison
Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
Ajoutez 60 g de beurre en morceaux, le lait tiède et la muscade. Rectifiez l’assaisonnement. La purée doit rester légère et moelleuse, pas collante.
2. Cuire les épinards et préparer le saumon
Selection👁 253 regardentDans une grande poêle, chauffez 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé si vous le souhaitez.
Ajoutez les 200 g d’épinards et faites-les sauter rapidement. Ils doivent juste fondre. Salez légèrement et poivrez.
Pendant ce temps, émiettez le saumon en petits morceaux. Vous pouvez le pocher 4 à 5 minutes dans de l’eau frémissante salée ou le saisir légèrement à la poêle pour garder une texture moelleuse.
Ajoutez un peu de zeste de citron sur le saumon si vous aimez une touche acidulée.
3. Monter le parmentier et gratiner
Préchauffez votre four à 200 °C.
Dans un plat allant au four (environ 24 x 18 cm), déposez une première couche de purée sur 1 cm d’épaisseur. Étalez les épinards sautés par-dessus.
Répartissez ensuite le saumon émietté de façon homogène. Recouvrez avec le reste de purée. Parsemez de 80 g de gruyère râpé.
Enfournez 20 minutes à 200 °C, puis passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée. Servez chaud.
Conseils pour un parmentier bien moelleux
Ne travaillez pas la purée trop longtemps. Un excès de pétrissage la rend collante. Écrasez juste assez pour enlever les morceaux.
Choisissez un saumon de bonne qualité. Le pocher légèrement conserve l’humidité et évite que le plat devienne sec.
Pour plus de fondant, remplacez 50 ml de lait par 50 ml de crème légère. Pour une version plus légère, utilisez uniquement du lait écrémé et réduisez le beurre à 40 g.
Variantes gourmandes
Selection👁 252 regardentParmentier au saumon et chèvre
Remplacez le gruyère par 100 g de bûche de chèvre émiettée. Le fromage ajoute une note crémeuse et acidulée très agréable.
Parmentier aux herbes et citron
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé et le zeste d’un citron dans le saumon. L’association est fraîche et surprenante.
Accompagnements et conservation
Servez ce parmentier au saumon avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur. Un vin blanc sec et fruité fonctionne bien, comme un sauvignon ou un pinot gris.
Conservation : réservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures couvert d’un film alimentaire. Vous pouvez congeler le plat non gratiné pendant 2 mois. Pour réchauffer : enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C).
Voilà une recette simple, rassurante et un peu réconfortante. Essayez-la un dimanche. Vous verrez, la famille réclamera la recette.