La semoule de maïs n’est pas réservée aux plats salés. Découvrez comment elle transforme une pâtisserie italienne en goûter irrésistible. Croquante, parfumée et simple à préparer, la sbrisolona devient vite un classique chez vous.
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Une douceur lombarde qui se casse en morceaux
La sbrisolona vient de Lombardie. Son nom vient du mot italien pour « miettes ». On la connaît comme une grande galette sèche et friable. On la casse à la main et on la partage.
Sa texture est unique. Elle est à la fois croustillante et légèrement sablée. Elle accompagne parfaitement un café ou un thé pour le goûter.
Pourquoi utiliser de la semoule de maïs ?
La semoule de maïs apporte du croquant et une pointe de rusticité. Contrairement à la farine seule, elle crée des grains qui restent perceptibles sous la dent. Le résultat est une pâte cassante, presque granuleuse, très agréable.
Associée aux amandes et au beurre, la semoule révèle des saveurs chaudes et légèrement noisettées. C’est parfait pour un dessert de l’après-midi qui surprend par sa simplicité.
Recette facile de sbrisolona au maïs (4 personnes)
Selection👁 253 regardentTemps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 35 minutes. Difficulté : facile.
- 60 g d’amandes crues avec peau
- 140 g de sucre
- 110 g de beurre doux à température ambiante
- 50 g de semoule de maïs fine
- 190 g de farine
- 25 g de jaunes d’œufs (environ 1 gros jaune + 1 petit ou 2 petits)
- Le zeste d’un demi-citron
- Une pincée de sel
- Quelques amandes entières pour la décoration
Préparation :
1. Préchauffez le four à 170 °C. Tapissez une plaque de cuisson d’un papier sulfurisé.
2. Placez les 60 g d’amandes dans un petit mixeur. Broyez rapidement pour obtenir une poudre grossière. Il doit rester quelques morceaux pour du croquant.
3. Dans un saladier ou le bol d’un robot, travaillez le beurre mou avec le sucre puis incorporez les amandes broyées. Mélangez jusqu’à homogénéité.
4. Ajoutez la farine, la semoule de maïs, les jaunes d’œufs, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélangez sans chercher à lisser la pâte. Elle doit rester très grumeleuse.
5. Versez la pâte sur la plaque. Étalez-la pour former une galette d’environ 20 cm de diamètre et 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Disposez les amandes entières sur le dessus pour la décoration.
6. Enfournez 35 minutes à 170 °C. La surface doit dorer. Laissez refroidir complètement avant de casser la galette en morceaux.
Conseils pour réussir et varier
Vous pouvez ajouter 50 g d’abricots secs finement hachés pour une note fruitée. Les fruits secs apportent moelleux et contraste avec le croquant.
Pour un parfum plus chaud, remplacez le zeste de citron par une cuillerée à café d’arôme d’amande amère. Vous obtiendrez un goût très italien.
Conservez la sbrisolona dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours. Elle reste croustillante, et le parfum gagne en maturité le lendemain.
Comment la servir
Selection👁 252 regardentCassez la galette en morceaux rustiques. Servez avec un thé noir corsé, un café ou un verre de vin doux pour une pause gourmande. Elle fonctionne aussi bien avec une compote de fruits pour ceux qui préfèrent un contraste de textures.
Simple à préparer et étonnamment gourmande, cette version à la semoule de maïs transforme un goûter ordinaire en instant convivial. N’hésitez pas à tester une fournée ce week-end, vous pourriez bien surprendre vos invités!