Vous ouvrez le placard, vous trouvez une boîte de thon et quelques œufs. En vingt minutes, vous pouvez transformer ces ingrédients simples en une entrée chaude, fondante et très réconfortante. Voici une recette facile à garder comme plan B gourmand.
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Pourquoi ces petits flans au thon vont vous sauver le dîner
Ces petits flans sont rapides, économiques et très polyvalents. Ils demandent peu d’ingrédients courants et plaisent généralement à toute la table. Vous pouvez les servir tièdes ou froids, en entrée, en plat léger ou en apéro.
Ingrédients (pour 4 à 6 petits flans)
- 1 boîte de thon au naturel, 140 g égoutté (≈ 200 g avant égouttage)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide (entière pour plus de fondant, légère si vous préférez)
- 10 cl de lait
- 40 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 1 petite échalote ou 1/2 oignon finement émincé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (douce ou Dijon)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou 1/2 citron pressé)
- 1 cuillère à soupe d’herbes ciselées (persil ou ciboulette)
- Sel fin, poivre du moulin
- Un peu de beurre ou d’huile pour graisser les moules
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante de préférence. Égouttez très bien le thon et émiettez-le avec une fourchette. Arrosez d’1 cuillère à soupe de jus de citron et poivrez légèrement.
Dans un saladier, fouettez 3 œufs. Ajoutez 20 cl de crème, 10 cl de lait et 1 cuillère à soupe de moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Incorporez 40 g de fromage râpé, l’échalote émincée et les herbes.
Graissez vos moules (ramequins, moules à muffins ou mini-cocottes). Répartissez le thon au fond des moules et tassez légèrement. Versez l’appareil œufs-crème par-dessus en laissant 3-5 mm en haut pour éviter les débordements.
Placez les moules dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat pour faire un bain-marie à mi-hauteur des moules. Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C. Les flans doivent être pris mais encore légèrement tremblotants au centre. Laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler ou servez dans les ramequins.
Comment les servir
Selection👁 253 regardentEn entrée, un flan par personne suffit. Accompagnez d’une salade verte vinaigrée au citron ou à la moutarde pour un contraste frais. En plat léger, comptez deux flans par personne et ajoutez du riz ou des légumes rôtis.
Pour un apéro dinatoire, utilisez des mini moules à muffins. Réduisez la cuisson à environ 15 minutes. Vous obtenez des bouchées faciles à grignoter qui plaisent à tous.
Variantes express selon ce que vous avez
Pas d’échalote ? Remplacez par une pincée d’ail en poudre ou d’oignon en poudre. Pour plus de caractère, ajoutez 1 cuillère à café de paprika ou de curry doux. Voulez-vous une version plus légère ? Remplacez 10 cl de crème par 10 cl de fromage blanc ou de lait.
Ajoutez 80 g de petits pois surgelés ou 1 carotte râpée rapidement revenue à la poêle pour des flans plus végétaux. Remplacez le thon par du saumon en boîte ou des miettes de crabe pour changer de goût sans modifier la technique.
Conseils pour des flans lisses et jamais secs
La cuisson douce est la clé. Un four trop chaud ou un temps trop long rendra les flans secs. Commencez à vérifier à partir de 22 à 23 minutes. Le centre doit encore bouger légèrement au toucher.
Ne salez pas trop : le thon et le fromage apportent déjà du sel. Si vous souhaitez un dessus gratiné, ajoutez un peu de fromage râpé en fin de cuisson. Et si vous devez réchauffer, passez au four doux à 140 °C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le moelleux.
Préparer à l’avance et conservation
Selection👁 252 regardentCes flans se conservent 48 heures au réfrigérateur, bien filmés ou dans une boîte hermétique. Vous pouvez les servir froids ou tièdes. Pour congeler, laissez-les refroidir complètement. Emballez chaque flan individuellement et congelez jusqu’à 2 mois.
Pour déguster après congélation, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez doucement au four ou au micro-ondes à faible puissance.
La recette en bref (fiche pratique)
- Temps de préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25–30 minutes (15 minutes pour mini formats)
- Température : 180 °C
- Pour : 4 à 6 petits flans
- Ingrédients : voir la liste détaillée ci-dessus
- Technique clé : cuisson au bain-marie pour garder le centre fondant
Gardez cette recette facile sous la main. Une boîte de thon suffit pour transformer une soirée improvisée en moment gourmand. Vous serez surpris de la simplicité et du succès de ces petits flans au thon.