La tablette « Dubaï » signée Secret de Cacao a créé un véritable engouement en Lozère. Après des ruptures de stock, la chocolatière Sylvie Faucher annonce un retour prochain. Voici tout ce qu’il faut savoir, y compris la recette lozérienne à reproduire chez vous.
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Pourquoi la tablette Dubaï séduit autant
La tablette cartonne parce qu’elle joue sur un contraste très fort. D’un côté, un goût riche et profond de chocolat. De l’autre, un croustillant léger qui surprend à chaque bouchée.
À Langogne et Châteauneuf-de-Randon, l’accueil a été immédiat. Les clients reviennent pour la texture autant que pour la gourmandise. Sylvie privilégie la qualité plutôt que la quantité. Elle préfère lancer des séries limitées et maîtriser chaque étape.
La recette lozérienne de la tablette Dubaï (pour 6 tablettes de 70 g)
Vous trouverez ci‑dessous une version adaptée pour la maison. J’indique les quantités et les temps pour obtenir un résultat proche de l’original.
- 300 g de chocolat noir 60 % ou de chocolat au lait (selon votre goût)
- 180 g de praliné pistache (préparé ou acheté)
- 150 g de pistaches décortiquées (si vous faites le praliné maison)
- 100 g de sucre (pour le praliné maison)
- 30 g de beurre de cacao (ou 30 g d’huile de coco très neutre si introuvable)
- 80 g de feuilletine (crêpes dentelles émiettées)
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation du praliné pistache maison (optionnel)
- Préchauffez le four à 160 °C. Étalez 150 g de pistaches. Faites-les torréfier 8 à 10 minutes. Laissez refroidir.
- Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel clair. Hors du feu, versez les pistaches et mélangez.
- Laissez durcir, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez 30 g de beurre de cacao fondu pour lisser. Vous obtenez environ 180 g de praliné pistache.
Montage des tablettes
- Tempérez 300 g de chocolat. Pour le noir, visez 31–32 °C. Pour le lait, visez 29–30 °C. Le tempérage assure un brillant et un démoulage propre.
- Versez une première couche de chocolat dans vos moules à tablette. Tapotez pour faire remonter les bulles. Retournez et égouttez l’excédent pour obtenir une coque fine. Laissez figer 5 à 10 minutes.
- Mélangez 180 g de praliné pistache avec 80 g de feuilletine et une pincée de fleur de sel. Garnissez les coques en laissant 2–3 mm de marge sur le bord.
- Rebouchez avec le reste du chocolat tempéré. Lissez la surface. Placez au frais 20 à 40 minutes, à 16–18 °C de préférence.
- Démoulez délicatement. Laissez reposer 24 heures si possible pour que les saveurs se stabilisent.
Variantes et astuces de la chocolatière
Selection👁 278 regardentSylvie propose aussi une version à la noisette pour ceux qui préfèrent. Remplacez les pistaches par 150 g de noisettes torréfiées et ajustez le praliné en conséquence. Vous pouvez ajouter ou retirer la feuilletine pour jouer le contraste croustillant.
Astuce pratique : si vous n’avez pas de beurre de cacao, 30 g d’huile de coco très neutre font l’affaire. Elle apporte de la fluidité au praliné sans masquer la pistache.
Où trouver la tablette et comment s’y prendre
Les boutiques Secret de Cacao à Langogne et Châteauneuf-de-Randon remettent la tablette « Dubaï » en fabrication par petites séries. Attendez‑vous à des ventes rapides. L’idéal est de vous renseigner directement en boutique ou par téléphone.
Si vous tenez à l’avoir, anticipez. Abonnez‑vous aux newsletters locales ou visitez la boutique tôt le matin le jour du réassort. Les éditions limitées partent en quelques heures.
En conclusion, la tablette Dubaï joue sur l’équilibre simple mais précis du chocolat et du croustillant. Sa popularité vient de cette combinaison. Vous pouvez la reproduire chez vous avec quelques gestes techniques et un peu de patience. Bonne dégustation et prudence : elle crée facilement de l’addiction.